제빵에 럼 들어가는 이유 (럼이란?, 음식에 들어간 술 증발 시간)

제빵을 할 때 생각보다 많이 들어가는 것은 계란이 아닌 럼입니다. 술이 들어가죠. 이 글에서는 럼이 어떤 술인지 간략하게 알아보고 제빵에 럼이 들어가는 이유와 음식에 들어간 술이 증발하려면 얼마나 오래 걸리는지 알아봅시다.

럼이란?

럼은 우리가 흔히 부르는 양주 중에 하나며, 위스키, 데낄라, 럼으로 높을 알코올 함량을 가지고 있는 술입니다.

럼 만드는 재료

럼은 사탕수수를 발효해서 만듭니다. 보리를 발효해서 만드는 위스키, 블루아가베를 발효해서 만드는 데낄라에 이어서 사탕 수수를 발효 후에 증류하여 40% 이상의 알코올을 가집니다.

럼 맛

럼으로 유명한 제품은 바카디가 있습니다. 가격은 2만 원에 750mL이고 보드카보다 조금 더 달달한 맛이 납니다.

제빵에 럼 들어가는 이유

빵이나 케이크를 만들 때 럼이 거의 무조건 들어갑니다. 단순히 향을 내기 위한 것이 아니라 여러 가지 역할을 합니다.

풍미 강화

럼은 사탕수수를 발효시켜 만든 술이라 특유의 달콤하고 달달한 향이 있습니다. 반죽에 소량만 넣어도 전체 풍미가 풍부해지고, 설탕을 넣는 것보다 훨씬 더 부드럽고 물리지 않게 달아집니다. 초콜릿, 바닐라, 버터향과 잘 어울려 디저트 맛을 한층 높여줍니다.

잡내 제거

계란, 버터, 크림치즈 같은 재료는 열을 받으면 특유의 비린내나 유산균 냄새가 날 수 있습니다. 럼은 이런 냄새를 가려주고 깔끔한 향을 남깁니다.

원리를 이야기하면 럼의 높은 알코올로 유산균(세균)을 모두 죽이는 것입니다.

촉촉한 질감 유지

알코올은 수분 증발을 늦추는 역할을 합니다. 럼이 들어가면 빵이나 케이크가 더 오랫동안 촉촉한 상태를 유지합니다. 그래서 식감이 엄청 좋아지고, 폭신한 느낌이 듭니다.

음식에 들어간 술 증발 시간

요리를 할 때 술을 넣으면 모두 사라질 거라고 생각하지만, 실제로는 상당한 시간이 필요합니다.

알코올 증발 시간

알코올은 물보다 끓는점이 낮아 쉽게 날아가지만, 음식 속에 흡수되면 완전히 사라지지 않습니다.

• 즉시 끓임: 넣고 바로 불을 끄면 알코올의 80~85%가 남습니다.
• 5분 조리: 약 40% 정도 남습니다.
• 30분 이상 조리: 10% 이하로 줄어듭니다.
• 2시간 이상 끓임: 거의 대부분 증발해 2~3% 이하만 남습니다.

국내 대학에서 연구한 결과를 보면 맥주 200mL가 들어간 알코올이 모두 날라가는데 2시간 ~ 3시간이 걸렸다고 합니다.

물론 빵, 케이크, 에그타르트 같은 제빵은 오븐에서 30~40분 이상 굽기 때문에 남는 알코올은 거의 미미한 수준입니다. 1% 미만도 남아있지 않을 것으로 생각합니다.

마무리하며

이 글은 사탕수수로 만든 증류주인 럼의 기본 정보부터 제빵에 넣었을 때의 풍미 강화, 잡내 보완, 촉촉한 질감 유지 효과, 그리고 조리 시간에 따른 알코올 증발 시간을 정리합니다.

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