양배추 까맣게 된 것을 먹어도 되는지 물어보는 사람이 많습니다. 요리를 많이 해본 사람들도, 가정주부도 잘 모르는 내용입니다. 양배추가 까맣게 되는 이유와 까맣게 된 것을 먹어도 되는지 알아봅시다.
양배추 까맣게
양배추를 자르면 아래 사진처럼 까맣게 되는 경우가 있습니다. 이런 경우 먹어도 되는지 알아봅시다.
양배추 까맣게 되는 이유
양배추가 까맣게 되는 이유는 다음과 같은 이유입니다.
- 산화 갈변 현상
- 냉장고 곰팡이 번식
- 냉동 손상
- 요리 과정 황 성분 붙음
양배추가 까맣게 되는 이유는 대표적으로 위 4가지가 있습니다.
산화 갈변 현상
- 양배추를 자르거나 찢으면 조직이 손상되면서 폴리페놀 성분이 공기 중 산소와 반응 → 갈색~검은색으로 변합니다.
- 사과, 감자 갈변과 같은 원리입니다.
냉장고 곰팡이 번식
- 냉장고에 오래 두거나 통풍이 안 되면 수분이 차서 곰팡이가 번식합니다.
- 이 경우는 무조건 버립니다.
냉동 손상
- 이파리 채소는 냉동하는 경우 투명하게 변하며 까맣게 변합니다. 산화 갈변 현상과 같은 원리입니다.
요리 과정 황 성분 붙음
- 황 성분이 들어가는 요리와 양배추가 만나면 화학 반응으로 까맣게 변합니다.
양배추 까맣게 된 것 먹어도 되나요?
- 되도록 먹지 않는 것을 추천
- 양배추는 저렴하니 까맣게 되면 버리는 것을 추천
- 산화로 인해서 까맣게 된 것은 손질하여 먹을 수 있음, 나머지 3가지는 문제가 될 수 있음
양배추 까맣게 되지 않는 법
- 자른 양배추는 밀폐 용기 + 키친타올에 싸서 냉장 보관 (키친타올 물 뿌리기)
- 냉동 보관 하지 않고, 냉장 보관하기
FAQ
Q1. 양배추가 까맣게 되는 주된 이유는 무엇인가요?
A1. 산화 갈변, 냉장 보관 중 곰팡이 번식, 냉동 손상, 요리 중 황 성분 반응이 대표적인 원인입니다.
Q2. 산화로 까맣게 된 양배추는 먹을 수 있나요?
A2. 네, 산화 갈변으로만 변색된 경우라면 손질 후 섭취할 수 있습니다. 그 외에는 되도록 버리는 것이 좋습니다.
Q3. 곰팡이 때문에 까맣게 된 양배추는 먹어도 되나요?
A3. 아니요, 곰팡이 번식으로 까맣게 변한 경우는 무조건 버려야 합니다.
