수육 만드는 방법 (찜 무수분, 물에 삶기, 맛 차이 설명) 레시피

제가 수육을 정말 좋아해서 거의 매일 삼겹살로 수육을 만들어 먹습니다. 그러면서 발견한 찜 수육하고 물에 삶은 수육의 차이를 설명해 드리고, 레시피도 알려드립니다.

수육 만드는 방법

수육은 크게 두 가지 방법으로 만들 수 있고, 맛이 엄청 달라집니다.

물수육: 물에 넣어서 삶는 수육
찜수육: 무수분 수육이라고 불리기도 하며, 물에 고기가 닿지 않는 수육

기름짐, 맛, 식감 등의 차이가 정말 크게 납니다. 두 가지 방법에 특징을 알아보고, 만드는 레시피를 알려드립니다.

물수육 특징

물수육은 물에 넣어서 삶은 고기기 때문에 고기의 육즙이 많이 빠지고, 기름도 많이 빠집니다. 담백해서 좋아하는 사람도 있지만, 제가 느끼기에는 지방은 지방대로 놀고, 살코기는 퍽퍽한 살코기가 되어서 좋아하지 않습니다. 하지만 장점으로 수육을 만들 때 사용한 재료가 고기에 잘 스며들어 향, 맛을 조절할 수 있습니다.

기름과 육즙이 빠짐
퍽퍽하고 따로 놈
사용한 재료가 수육에 잘 스며들어 향과 맛이 조절 가능함

찜수육 특징

찜수육은 야채 위에 고기를 올려서 물과 고기가 닿지 않게 만든 수육입니다. 물을 넣지 않고 무수분으로 만들 수 있으며, 증기로만 수육을 익히기 때문에 시간이 조금 걸리지만 그 만큼 고기의 본연의 맛을 느낄 수 있습니다.

육즙과 기름이 보존됨
촉촉하고 기름짐
사용한 재료 맛이 거의 안 남

수육 잡내 제거 팁

수육 잡내 제거는 많은 것을 하지 않아도 됩니다. 좋은 고기를 사용하고, 고기를 물에 담가 놓으며 핏물을 빼는 것으로 잡내를 잘 잡을 수 있습니다. 핏물을 빼면서 소주를 반 컵 넣으면 효과가 좋습니다.

물수육 레시피

물수육은 수육을 삶는 물이 수육에 잘 베이기 때문에 양념을 하듯이 삶으면 좋습니다.

된장 1 숟가락
설탕 3 숟가락
통후추, 청양 중에 1 숟가락
양파, 파, 무 1개씩
다시다 1 숟가락
물은 잠길 만큼
중불 40분

귀찮으면 맹물에 삶아도 요즘 돼지는 품질이 좋아서 냄새가 나지 않습니다. 조금 더 맛으로 즐기고 싶다면 위 재료를 넣으면 됩니다. 설탕은 꼭 넣길 바랍니다. 엄청 달지도 않고 은은하게 단맛이 입맛을 돋워 줍니다.

찜수육 레시피

찜수육은 무수분으로 하기 때문에 양념이 필요가 없고, 양파와 대파만 있어도 충분합니다. 물이 없어도 채소가 수분을 뱉어서 타지 않고, 증기로 고기를 익힙니다.

양파 깔고 위에 파 얹고, 고기 올리기
마늘 들어가면 좋음
약불에 1시간 10분
물 1컵 정도 또는 아예 안 넣기

담백하고 순수한 삼겹살의 맛을 느낄 수 있어서 좋은 고기를 쓰셔야 합니다.

마무리하며

이 글은 수육을 삶는 방법에 관해서 개인의 경험을 바탕으로 작성한 콘텐츠입니다.

FAQ

Q1. 찜수육(무수분 수육)은 물 없이 하는데 타지 않나요? 시간은 얼마나 걸리나요?

A1. 네, 타지 않습니다. 냄비 바닥에 양파와 대파를 충분히 깔면, 채소에서 나온 수분이 증기가 되어 고기를 익혀주기 때문입니다. 불은 반드시 약불로 유지해야 하며, 조리 시간은 고기 두께에 따라 다르지만 보통 1시간에서 1시간 10분 정도 걸립니다.

Q2. 물수육 레시피에 설탕을 넣으라고 되어 있는데, 고기가 너무 달아지지 않을까요?

A2. 아니요, 전혀 달지 않습니다. 된장, 후추 등 다른 재료와 어우러지면서 설탕은 돼지고기의 잡내를 잡아주고 육질을 부드럽게 만드는 연육 작용을 합니다. 완성된 수육에서는 강한 단맛이 아닌, 감칠맛을 돋우는 은은한 단맛만 남게 되므로 레시피를 믿고 꼭 넣는 것을 추천합니다.

Q3. 수육 잡내를 없애려면 핏물을 얼마나 빼야 하나요? 너무 오래 담가두면 맛이 빠지지 않나요?

A3. 핏물은 찬물에 20~30분 정도만 담가두는 것으로 충분합니다. 이때 소주를 반 컵 정도 함께 넣으면 잡내 제거 효과가 극대화됩니다. 너무 오랜 시간 물에 담가두면 오히려 고기의 감칠맛 성분까지 함께 빠져나가 맛이 밋밋해지므로, 30분을 넘기지 않는 것이 좋습니다.

Q4. 찜수육을 하려면 꼭 두꺼운 무쇠 냄비가 필요한가요? 일반 냄비는 안 되나요?

A4. 아니요, 일반 스테인리스 냄비로도 충분히 가능합니다. 무쇠 냄비가 열을 고르게 전달하는 장점은 있지만, 가장 중요한 것은 바닥에 채소를 빈틈없이 깔아주고 불을 약하게 유지하는 것입니다. 뚜껑이 잘 맞는 냄비라면 어떤 종류든 맛있는 찜수육을 만들 수 있습니다.

Q5. 수육용으로 삼겹살 말고 다른 부위를 써도 되나요?

A5. 네, 다른 부위도 좋습니다. 기름지고 부드러운 맛을 원한다면 삼겹살이나 목살이 가장 좋고, 담백한 맛을 선호한다면 앞다리살이나 사태살을 사용하는 것을 추천합니다. 다만, 앞다리살이나 사태살은 지방이 적어 찜수육보다는 물에 삶는 물수육으로 조리해야 퍽퍽하지 않고 부드럽습니다.

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