계란을 삶고 가장 짜증나는 상황은 계란 껍질에 내용물이 붙어서 잘 까지지 않는 상황입니다. 어떻게 하면 계란을 예쁘고 껍질에 내용물이 붙지 않게 깔 수 있을까요? 여기에는 2가지 팁만 알고 있으면 계란을 잘 까지게 삶을 수 있습니다. 그 팁이 무엇인지 알아봅시다.
삶은 계란 껍질이 잘 안까지는 이유
삶은 계란을 까다보면 껍질과 계란 내용물 사이에 불투명한 막이 하나 있습니다. 이를 알끈(칼라자)라고 부르는데 이게 계란 내용을물 꽉 잡고 있기 때문에 껍질과 내용물이 붙어서 까지게 됩니다.
즉, 삶은 계란 껍질이 잘 안까지는 이유는 알끈(칼라자) 때문이며 이를 잘 떨어뜨려 놓으면 계란이 잘 까지게 됩니다.
계란 잘 까지게 삶는법
계란 잘 까지게 삶는법은 별 게 없습니다. 딱 2가지 팁만 지켜서 계란을 삶으면 삶는 시간과 관계 없이 계란이 잘 까지게 됩니다. 아래는 2가지 팁입니다.
계란 잘 까지게 삶는 2가지 팁
- 상온에 놓아둔 계란을 삶는다. (냉장한 계란 제발 삶지 마세요.)
- 찬물에 5분 정도 넣어서 계란을 완전히 식혀둔다.
위 2가지만 지키면 삶은 계란의 껍질이 안 까지는 일은 없을 것입니다. 어떤 원리로 잘 까지게 되는지 알아봅시다.
상온에 놓아두는 계란이 중요한 이유
계란의 알끈과 내용물이 붙는 것은 차가운 온도에서 뜨거운 온도까지 천천히 올라가기 때문에 이들이 붙게 됩니다. 상온에 놓아둔 계란이 미지근 할 때 삶으면 계란이 익는 온도까지 빠르게 올라가서 알끈과 계란 내용물이 붙지 않습니다.
찬물에 담가 놓아야 하는 이유
계란을 삶는 과정에서 내용물이 익어가며 팽창을 합니다. 물은 액체 상태보다 고체 상태에서 부피가 더 큰 것을 학교에서 배웠을 것입니다. 계란의 수분은 70%가 넘기 때문에 익어가면서 부피가 팽창하게 됩니다.
이를 찬물에 담가 놓으면 팽창한 계란 내용물이 수축을 하면서 알끈과 내용물이 잘 떨어지게 됩니다. 이때 계란껍질은 석회질로 팽창이나 수축을 하지 않습니다.
결론: 식초, 소금 이런 것 필요 없이 찬물과 상온 계란이면 된다.
계란 껍질이 잘 까지지 않는 이유는 계란 껍질 내부에 있는 알끈이라는 것 때문이며 차가운 계란을 삶게 된다면 알끈과 붙어서 정말 떨어지지 않습니다. 꼭 상온 계란을 삶고 차가운 물에 완전히 식혀준다면 계란이 쉽고 잘 까지게 됩니다.
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계란 껍질이 안 까지는 이유가 뭔가요?
알끈이라는 단백질성 막이 내용물과 단단히 붙어 있기 때문입니다. 특히 신선한 계란일수록 더 심합니다.
냉장고에서 꺼낸 계란 바로 삶으면 안 되나요?
냉장 계란을 바로 삶으면 온도 차이 때문에 천천히 가열되고, 알끈이 단단히 붙어 껍질이 잘 안 까집니다.
식초나 소금을 물에 넣으면 껍질이 잘 까지나요?
일반적으로는 큰 영향 없습니다. 온도 조절(상온, 찬물)이 핵심입니다.
